Tamales una industria que crece

Publicado Viernes, Diciembre 15, 2006

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Un moderno sistema de empaquetado de la fábrica de masa para tortillas de la única empresa de su tipo en los Estados Unidos.

La tradicional masa para tamales, y otros productos que pueden ser comprados en cientos de super mercados de Chicago y poblaciones vecinas.

NSN.-La tercera generación de la familia Castro de Chicago está llevando un rico y tradicional antojito mexicano a un nivel que en pocas partes del mundo puede verse, la fabricación de tamales por medio de una técnica de rapidez, economía e higiene de la que poco podía hablarse en Chicago, hasta ahora.

No ajena a la tradicional “tamalada” ni al sabor y aspecto del tamal en su hoja de maíz, la familia que hoy encabeza don Rogelio Castro es fiel, sino a la forma de hacerlos, si al sabor y a la confianza de lo que debe ponerse en la mesa en estas fiestas de diciembre.

Alejandro Castro, gerente general de la empresa fundada por sus abuelos hace más de 60 años.

Don Pedro y doña Lucy Castro iniciaron esta empresa en 1945, un negocio que hoy empieza a pasar a la tercera generación en la persona de Alejandro Castro, uno de los empresarios más jóvenes de la comunidad hispana que a los 30 años está al frente de la firma “La Guadalupana, la casa de la masa”, la única empresa de su tipo en los Estados Unidos y que de vender tamales en una tienda de abarrotes en la Avenida Rooselvelt allá por los años 40’s y 50’s, se instaló en la 26 hace 40 años para cobrar parte de la efervescencia comercial que empezaba a florecer en La Villita.

En los últimos 12 meses, la familia Castro ha cerrado sus dos tiendas de abarrotes en las cuales el principal atractivo era los tamales y la masa para tamales. Alejandro Castro nos dice que “una cantidad de nuestros clientes mayoristas ya estaba haciendo una labor tan buena vendiendo nuestros productos, que vimos que no había necesidad de contar con una tienda. Preferimos concentrarnos en proveer la mejor calidad y servicio en nuestro producto”.

Con una maquinaria más moderna para el empaquetado y embotado de masa, tanto para hacer tamales como para hacer tortillas, la masa de La Guadalupana va ahora a más ciudades del Medio Oeste donde es comprada fresca y en perfectas condiciones para su uso. El atractivo de esta temporada es, lógicamente, los tamales que no faltan en la mesa de ningún hogar mexicano, donde, aparentemente, no tiene que ser el producto de la ajetreada labor de la cocina, cuando se tiene el condimento básico, preparado, los tamales pueden adquirirse en los supermercados mexicanos y latinos en general, pero también pueden ser comprados especialmente en los supermercados Jewel-Osco.

“Con la nueva maquinaria, la producción es más eficiente y de esta forma nos enfocamos mejor en el control de calidad”, nos dice Castro quien habla de contar con “grandes planes” como son los de expender la distribución del producto a otros estados aparte de los cinco donde ya pueden adquirirse tanto los tamales como la masa preparada.

La masa para tortillas viene en una nueva presentación moderna y con un empaquetado tipo salchicha que protege la suavidad de la masa, producto de las instalaciones más modernas de La Guadalupana en su planta ubicada en el 1365 al oeste de la Calle 37.

Otros de los supermercados en las que pueden adquirirse productos La Guadalupana, especialmente la masa para tamales son: El Güero, Jiménez, Pete’s Market, Cermak Produce y Guanajuato.

Con Jewel-Osco y los citados supermercados y otros ubicados en Elgin, Aurora, Joliet, South Bend, West Chicago, Naperville, Rockford, Waukegan, Milwaukee, Grand Rapids e Indianápolis, suman cientos las tiendas en las que hoy puede conseguirse tamales y masa para tamales; así como la masa para toritillas en su nueva presentación.